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很少人知道炖饭的秘诀,米饭里加了“它”,做出的米饭更加美味!每次冰箱食材各剩那么一点,除了煎饼、烘蛋、炒饭、炒面或炊饭这些运用,家里还备有炖饭米的话我就会拿来做炖饭。生米经过高汤一次、一次的加入,吸饱了高汤的美味,真的是大人跟小孩都喜欢的料理。它的做法简单,要花的心力不过就是看着顾着,然后花的时间长一点,我个人觉得是厨房新手也会很有成就感的一道煮食!

菠菜蟹肉奶油炖饭

食材:

洋葱1/4个、新鲜巴西里少许、蟹腿肉250公克、高丽菜适量、鸿喜菇1包、高汤1000cc、大米2杯(量米杯)、白酱罐头200克、菠菜酱200克、盐适量

1.【菠菜酱做法】 菠菜洗净后切段,放入滚水中烫熟后取出,再加少许高汤打成泥,煮滚后加少许盐调味,用不完可放冰块盒冷冻。

2.菠菜酱若为冷冻,先取出放电锅蒸熟备用。

3.洋葱洗净后去皮切丁;高丽菜洗净后撕或切成小片;鸿喜菇洗净后剥成一小朵一小朵;巴西里洗净后切碎。

4.锅中油热后放入洋葱丁炒软。

5.接着放入洗净的意大利米翻炒一下,再加入菠菜酱及少许高汤,盖过米即可,转小火盖锅闷煮。

6.接下来的动作就是当米吸饱了高汤之后,翻搅一下,加入适量的高汤,盖过米的分量即可,再盖上锅盖,然后重复以上动作,直到煮至自己喜欢的米心硬度。中途锅盖翻开没有关系,可随时检查米吸收汤汁的状况,同时可以加盐调味。

7.等米心没那么硬,大约七分熟的时候,加入蟹腿肉、高丽菜及鸿喜菇及巴西里,煮至食材熟,此时如果觉得米心不够软,可再加一次高汤。

8.最后加入白酱,翻搅均匀即可上桌。(上桌冷却后酱汁还会再收,所以熄火前炖饭感觉汤汁还有一点多是正常的。)

小秘诀:

1.食材从开始就下去会炖得比较烂,所以像我不喜欢蟹腿肉煮散掉,还有太软烂的高丽菜和菇,我就会在米七分熟的时候才下锅。

2.炖饭米可用西班牙米或意大利米,没有的话可以用一般米或长米取代,前者较快熟软,后者煮的时间较久。

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